И снова хотим поговорить о Кипрском сыре.

На Кипре его называют Халуми или Хеллим. О нём можно рассказывать и рассказывать, но главное, чтобы вы обязательно его попробовали. И тогда точно многие  скажут, что это их любимый сыр. Для жителей России это очень необычный на вид и на вкус сыр, скрипучий на вкус, особенно в первую неделю после приготовления. Зимой он белого цвета, а летом желтый. На Кипре в него добавляют мяту, которая, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. В других странах Халуми делают также с базиликом или с прованскими травами. Мы готовим этот сыр ещё и с добавлением карри, молотого пажитника, паприки, тархуна или асафетиды с розмарином и вовсе без добавок. Сыр может быть сильносоленым или малосоленым.
Особенность его Кипрского сыра состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Поэтому его подают чаще всего жареным на гриле или на мангале, он великолепно сочетается со свежими овощами и с фруктами. В таком виде Кипрский (Халуми) используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят этот сыр с арбузом.
Хранить Кипрский можно в морозилке. Так он сохраняется до полугода и более, без потери свойств и вкуса. Просто разморозьте его и всё, можно кушать, хоть свежим, хоть жареным.
Традиционно на Кипре этот сыр готовят из овечьего, козьего молока или из их смеси. Все зависит от вкуса каждой конкретной семьи, которая делает сыр.
В настоящее время мы готовим Кипрский сыр используя коровье молоко. Стоит заметить, что разница очень существенная: аромат коровьего молока нейтральный и вкус сыра получается более спокойный, усредненный. То есть сыр, приготовленный только на коровьем молоке, не обладает той палитрой деревенских вкусов, которые способно дать овечье или козье молоко. Да и овечье молоко у нас найти практически невозможно. Что делать?
Мы решили приготовить Кипрский сыр добавив козье молоко. Поверьте, сыр получается очень и очень вкусный. Козье молоко – ароматное и очень полезное. Даже в пропорции 1:5 к коровьему молоку сделает свое дело.
Теперь вы и сами можете оценить и сравнить вкус нашего Кипрского сыра, приготовленного на коровьем молоке с добавлением козьего молока.