«Почему ваш сыр стал жёлтым?»

«Почему ваше масло белое?»

Эти два разных вопроса были заданы разными людьми в разное время. Первый вопрос мы услышали весной, а второй осенью. Вопросы разные, но ответ на них один – всё дело в корме. А если точнее, то в траве, которая содержит каротин, придающий желтизну молочному жиру, шарики которого имеют защитную светоотражающую плёнку, из-за которой жидкость кажется белой. И, следовательно, этот жёлтый цвет передаётся молочным продуктам.

То есть, весной-летом деревенские коровы питаются свежей травой, каротина в молоке много, а значит масло и сыр жёлтые. Осенью же и зимой, когда коров кормят сеном, каротина в молоке гораздо меньше, поэтому сыр и масло становятся белее.

На больших фермах животные находятся на безвыгульном содержании и, зачастую, не имеют в своём рационе свежей травы, поэтому их молоко почти не содержит каротина. А это значит, что продукты, приготовленные из такого молока, всегда будут светлее продуктов, приготовленных из деревенского молока.