На Кипре его называют Халуми или Хеллим. О нём можно рассказывать и рассказывать, но главное, что его необходимо попробовать. И тогда точно многие из вас скажут, что это ваш любимый сыр.

Для жителей России это очень необычный на вид и на вкус скрипучий сыр. На нашей сыроварне этот сыр называется Кипрский.

На Кипре в сыр добавляют мяту, которая, кроме того, оказывает естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. В других странах Халуми готовят также с базиликом или с прованскими травами.

Этот сыр готовят также с добавлением карри, молотого пажитника, паприки, тархуна и вовсе без добавок. Так как каждый кусочек солится отдельно, у нас есть возможность приготовить сыр с тем уровнем соли, что больше всего нравится вам.

Особенность Кипрского сыра состоит в том, что он можно обжарить до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей, более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Поэтому Халуми подают чаще всего жареным на гриле или на мангале, он великолепно сочетается со свежими овощами и с фруктами. В таком виде он используется как наполнитель в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят этот сыр с арбузом.

Традиционно этот сыр готовят из овечьего, козьего молока или из смеси. Все зависит от вкуса каждой конкретной семьи, которая делает сыр.
Сейчас мы готовим Кипрский сыр из коровьего молока. Стоит заметить, что разница очень существенная: аромат коровьего молока нейтральный и вкус сыра получается более спокойный, усредненный. То есть сыр, приготовленный только на коровьем молоке, не будет обладать той палитрой деревенских вкусов, которые способно дать овечье или козье молоко. Но овечьего молока в нашей местности найти невозможно.

Сыр Кипрский можно хранить в морозилке. Так он сохраняется полугода и более, без потери свойств и вкуса. Просто разморозите и всё, этот сыр можно кушать свежим или жаренным.